КОМИТЕТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КУРСКОЙ ОБЛАСТИ

ОБЛАСТНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«КУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИКУМ ТЕХНОЛОГИЙ И СЕРВИСА»

(ОБПОУ «КГТТС»)

УТВЕРЖДАЮ

Директор ОБПОУ«КГТТС»

Е.Н.Брежнев

«___»____________2018 год

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

общеобразовательного учебного предмета

ОУП.11д Экономика предприятий

естественно-научного профиля

для специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курск, 2018 г.

РАССМОТРЕНА предметной (цикловой) комиссией отделения технологии Протокол №_ от «__»________2018 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии отделения технологии ____________ / Г.П.Семичева / подпись Ф.И.О.	Рабочая программа учебного предмета разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от «22» апреля 2014 года №384
СОГЛАСОВАНА _________________________________ наименование организации-работодателя ______________/_______________________________/ подпись Ф.И.О. руководителя или уполномоченного лица
Заместитель директора по УПР _______________ Т.В.Пыжова
Заместитель директора по УП и ИТ _______________ Ж.В.Косинова
Зав. методическим кабинетом _______________ Е.О.Мышко

Организация: ОБПОУ «КГТТС»

Составитель: Конева Ю.А. – преподаватель

	ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА
	СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА
	УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА
	КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА ОУП.11д Экономика предприятий

1.1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа предназначена для реализации среднего общего образования в пределах основной профессиональной образовательной программы (программы подготовки специалистов среднего звена) по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания с учетом естественно-научного профиля получаемого профессионального образования.

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы (программы подготовки специалистов среднего звена): предметвходит в группу дополнительных предметных областей предметов общеобразовательного цикла среднего общего образования.

1.3. Результаты освоения учебного предмета:

В результате освоения учебного предмета обучающийся должен уметь:

В результате освоения учебного предмета обучающийся должен знать:

механизмы ценообразования;

формы оплаты труда;

1.4. Количество часов на освоение рабочей программы учебного предмета:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 108 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 72 часа;

самостоятельной работы обучающегося 36 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА

2.1. Объем учебного предмета и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
в том числе:
практические занятия
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
в том числе:
внеаудиторная самостоятельная работа
индивидуальный проект
Итоговая аттестация в форме зачета

2.2. Тематический план и содержание учебного предмета ОУП.11д Экономика предприятий

Наименование разделов и тем			Объем часов	Уровень освоения
Раздел 1. Экономика и экономическая наука
Тема 1.1. Сущность рыночной экономики
		Понятие экономики. Микроэкономика и макроэкономика.
		Экономические потребности общества.
		Важнейшие экономические ресурсы: труд, земля, капитал.
		Типы экономических систем.
		Проблема распределения редких ресурсов – основная проблема экономики
		Основные государственные функции при рыночной экономике.
Тема 1.2. Экономика и рынок
		Становление рынка. Основные характеристики рынка. Классификация рынков.
		Выбор и альтернативная стоимость.
	Практическое занятие №1
		Расчет цены выбора и альтернативной стоимости.
	Самостоятельная работа обучающихся
		Субъекты рыночных отношений и экономический кругооборот между ними.
Раздел 2. Предпринима-тельство и организация
Тема 2.1. Основные организационно-правовые формы организаций
		Предприниматель и предпринимательство. Сущность предпринимательской деятельности.
		Понятие и сущность организации (предприятия). Классификация предприятий.
		Организационно-правовые формы коммерческих организаций.
		Основные организационно-правовые формы некоммерческих организаций.
		Создание организации. Реорганизация организации.
		Ликвидация организаций. Банкротство предпринимателей и организаций.
	Самостоятельная работа обучающихся
		Структура целей организации, ее миссия.
		Классификация объединений предприятий.
Тема 2.2. Роль организации в производстве
		Производственная структура предприятия.
		Производственный процесс и принципы его организации.
	Самостоятельная работа обучающихся
		Производственные возможности предприятия.
		Энергосбережение и энергоэффективность предприятия.
Тема 2.3. Предприятие в условиях рыночной экономики
		Внутренняя и внешняя среда организации.
		Типы вероятностей.
		Выбор в условиях неопределенности. Неопределенность и риск.
		Виды рисков.
	Практическое занятие №2
		Методы снижения степени риска.
	Самостоятельная работа обучающихся
		Принцип убывания «предельной полезности».
		Предприятия и их роль в рыночной экономике.
		Рынки с асимметричной информацией – дополнительный риск.
Тема 2.4. Основы логистики организации
		Понятие и виды логистики организации (предприятия). Цели и задачи логистики.
		Планирование и прогнозирование логистики.
	Самостоятельная работа обучающихся
		Принципы формирования логистической системы.
Раздел 3. Материально-техническая база организации
Тема 3.1. Производственные фонды предприятия
		Понятие о производственных фондах. Их сущность и основные типы.
		Классификация и структура основных производственных фондов. Учет и оценка основных фондов.
		Износ основных производственных фондов.
		Амортизационные отчисления. Методы расчета амортизационных отчислений.
		Показатели эффективности использования основных фондов.
		Оборотные средства, их структура и показатели.
	Практическое занятие №3
		Расчет износа и амортизации основных фондов.
		Расчет использования и оборачиваемости оборотных средств.
	Самостоятельная работа обучающихся
		Аренда, арендные отношения. Виды аренда.
		Лизинг, нематериальные активы.
Тема 3.2. Инвестиционная политика в Российской Федерации
		Экономическое содержание капитальных вложений, инвестиций. Формы капитала и инвестиционной деятельности.
		Источники финансирования инвестиционной деятельности.
	Самостоятельная работа обучающихся
		Условия роста инвестиционной активности.
		Оценка экономической эффективности инвестиций.
Раздел 4. Кадры, организация труда и заработной платы
Тема 4.1. Трудовые ресурсы организации и производительность труда
		Рынок труда. Кадровая политика организации.
		Экономическая сущность производительности труда. Показатели производительности.
	Самостоятельная работа обучающихся
		Факторы производительности труда.
Тема 4.2. Организация заработной платы
		Понятие заработной платы, принципы ее организации.
		Системы оплаты труда.
		Фонд оплаты труда, его структура.
		Основные виды и формы оплаты труда.
		Номинальная и реальная заработная плата.
		Трудовой договор и контрактная система найма.
	Практическое занятие №4
		Начисление заработной платы при сдельной и повременной форме оплаты труда.
		Расчет оплаты отпусков и пособия по временной нетрудоспособности.
	Самостоятельная работа обучающихся
		Индексация заработной платы.
		Позиция работника и работодателя по заработной плате.
		Социальные факторы формирования заработной платы.
Раздел 5. Основные экономические показатели деятельности организации
Тема 5.1. Себестоимость и калькуляция
		Сущность себестоимости, ее виды.
		Калькуляция себестоимости.
		Структура и классификация затрат (издержек).
		Пути снижения себестоимости.
	Практическое занятие №5
		Расчет себестоимости продукции.
	Самостоятельная работа обучающихся
		Предельные издержки производства.
		Факторы, влияющие на себестоимость.
Тема 5.2. Доход, прибыль и рентабельность организации
		Доход предприятия и его виды.
		Понятие прибыли и источники ее получения.
		Формирование прибыли на предприятии.
		Рентабельность работы предприятия.
	Практическое занятие №6
		Анализ прибыли и убытков.
		Расчет критической точки объема продаж или порога рентабельности.
	Самостоятельная работа обучающихся
		Экономическое содержание расходов организации.
		Распределение прибыли предприятия.
Тема 5.3. Ценовая политика предприятия
		Цена в современной экономике. Стратегии ценообразования.
		Этапы ценообразования.
		Виды цен.
		Методики расчетов формирования цен.
	Самостоятельная работа обучающихся
		Методы ценообразования.
Тема 5.4. Бизнес-план
		Сущность и виды планирования.
		Бизнес-план – основа создания предприятия.
		Разделы бизнес-плана.
	Практическое занятие №7
		Составление бизнес-плана.
	Самостоятельная работа обучающихся
		Финансовые ресурсы организации, источники их финансирования.
		Движение денежных средств. Основные функции финансов предприятия.
Зачет
Самостоятельная работа обучающихся над индивидуальным проектом
Всего:

3. условия реализации УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета экономики организации.

Оборудование учебного кабинета: рабочий стол преподавателя, посадочные места по количеству обучающихся, дидактический материал.

Технические средства обучения: персональные компьютеры с лицензионным программным обеспечением, система мультимедиа.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Основные источники:

Котерова Н.П. Экономика организации: учебник для студ. учреждений сред.проф.образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2016. – 288 с.

Дополнительные источники:

Жабина С.Б. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании: учебник. – М.: Издательский центр «Академия», 2015. – 336 с.

Кара А.Н. Экономика сферы обслуживания: учеб.пособие. –М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 320 с.

Интернет-ресурсы:

4. Контроль и оценка результатов освоения учебного предмета

Контроль и оценка результатов освоения учебного предмета осуществляются преподавателем в процессе проведения практических занятий, в ходе проведения контрольных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных проектов.

Результаты освоения учебного предмета

Формы и методы контроля и оценки результатов освоения

умения: определять организационно-правовые формы организаций; планировать деятельность организации; определять состав материальных, трудовых и финансовых ресурсов организации; заполнять первичные документы по экономической деятельности организации; рассчитывать по принятой методологии основные технико-экономические показатели деятельности организации; находить и использовать необходимую экономическую информацию. знания: сущность организации как основного звена экономики отраслей; основные принципы построения экономической системы организации; управление основными и оборотными средствами и оценку эффективности их использования; организацию производственного и технологического процессов; состав материальных, трудовых и финансовых ресурсов организации, показатели их эффективного использования; способы экономии ресурсов, энергосберегающие технологии; механизмы ценообразования; формы оплаты труда; основные технико-экономические показатели деятельности организации и методику их расчета; аспекты развития отрасли, организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике.

анализ и оценка выполнения работ на практических занятиях; оценка выполнения самостоятельной работы; оценка выполнения тестового задания

Разработчик :

___________________ преподаватель Ю.А.Конева

(подпись) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

Павлодар технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский технологический колледж

Бекітемін

Дир-ң ОІ жөніндегі орынбасары

Ш.У. Бектұрғанова

2014 ж. «____» қыркүйек

Оқу жұмыс бағдарламасы

Рабочая учебная программа

Оқытушы Маусымбаева Зоя Тимофеевна

Преподавателя Маусымбаевой Зои Тимофеевны

«Коғамдық тамақтандыру саласының экономикасы »

пәні бойынша жұмыс бағдарламасы типтік бағдарлама негізінде құрастырылған.

Рабочая программа разработана на основании типовой программы по дисциплине «Экономика общественного питания»

2012 ж. «23» к антар тіркеу № 8

Регистрационный № 8 от 23 января 2012 года.

1226000 « Тамақтандыру кәсіпорындары өнімдерінің технологиясы және өндірісті ұйымдастыру » мамандығы үшін

Для специальности 1226000 «Технология и организация производства продукции предприятий питания»

Оқыту сағаттарын бөлу

Распределение учебного времени

курс

Барлық сағат/всего часов

Оның ішінде/из них

Теориялық сабақ/теоретических ханятий

Зертхана жұмысы/лабораторные работы

Тәжірибе сабағы/практические занятия

Курстық жұмыстар/

курсовых работ

Сем.№ 1

Сем.№ 2

Сем.№ 1

Сем.№ 2

Сем.№ 1

Сем.№ 2

Сем.№ 1

Сем.№

Топтарда оқылатын пән

Предмет изучается в группах

Оқу жылы/учебный год

Курстың нөмірі/номер курса

Топтың шифрі/шифр группы

2014 - 2015

П -42

Әлеуметтік-экономикалық пәндерінің циклдік-әдістемелік комиссиясында қаралған

Рассмотрен цикловой методической комиссией социально-экономических дисциплин

2014 ж «11 » қыркүйек № 1 хаттама

ЦӘК төрайымы __________/З.Т Маусымбаева/

Пояснительная записка

Рабочая учебная программа разработана в соответствии с типовой образовательной учебной программы технического и профессионального образования по специальности: 1226000 «Технология и организация производства продукции предприятий питания»

Рабочая программа предусматривает проведение теоричиских и лабораторно-практических занятий.

Рабочая учебная программа реализуется по уровням квалификации с объёмом часов – 6 0 часов из них:

теоретических - 38 часов.

практических - 22 часа

В рабочей учебной программе целью обучения выступает совокупность базовых, профессиональных и специальных компетенций, способом достижения образовательной цели является личностно-ориентированный деятельностный подход. Деятельность обучающихся будет организовываться в разных формах: индивидуальный, групповой, в парах постоянного и сменного состава.

Процесс обучения будет происходить в атмосфере доброжелательности и взаимной поддержки, что позволит не только получить новые знания, но и развитие познавательной деятельности.

Рабочей учебной программой предусматривается изучение развития рыночной экономики Республики Казахстан, а также рассмотрение вопросов и решение ситуаций и задач экономики предприятия питания.

В результате изучения предмета обучающийся:

1.знает экономику предприятия питания в условиях рыночной экономики;

2.уметет грамотно применять полученные знания на практике.

Процесс изучения предмета способствует формированию бережливого отношения к ограниченным ресурсам и материальным ценностям, ответственности за устойчивое развитие экономики страны и повышения жизненного уровня и благосостояния народов, проживающих на территории независимого Казахстана. Для реализации рабочей учебной программы по предмету предусмотрены следующие формы организации обучения: лекции, семинары, практические занятия, контроль работы.

Предусмотрены следующие методы обучения: беседы, дискуссии, решение экономических задач, анализ производственных и житейских ситуаций, ролевые и деловые игры, мозговой штурм, презентация материала, работа в микрогруппах, интерактивные методы.

Рабочая учебная программа базируется на знаниях, умениях и навыках обучающихся по дисциплинам: математика, правоведение,

спецтехнология, организации производства предприятий питания, оборудование, учёт и калькуляция, товароведение пищевых продуктов, маркетинг, менеджмент.

Рабочей учебной программой предусмотрено проведение практических занятий, которые способствуют более успешному усвоению учебного материала, приобретению навыков в решении практических ситуаций и экономических задач.

2. Планируемые результаты обучения дисциплины

Компетенции, запланированные в стандарте и образовательной

программе

Результаты, запланированные в типовой учебной программе

В результате изучения дисциплины, обучающиеся должны обладать следующим компетенциями:

Базовыми:

БК 1 . Проявлять способность к обучению и самообучению – готовиться к непрерывному самообразованию и модернизации профессиональной квалификации;

БК 2. Общаться на формальном и неформальном уровнях, сотрудничать, работать в команде;

БК 3. Работать с различными источниками информации – искать, обрабатывать, хранить, и воспроизводить;

БК 4. Креативно мыслить, осуществлять целесообразную деятельность;

БК 5. Вести себя эффективно в конкурентной среде – искать работу, заключать договор с работодателем, строить профессиональную карьеру.

В результате изучения дисциплины обучающиеся

знают:

-грамотный подсчёт и расчёт доходов и расходов;

Правила делового этикета;

Ролевое разделение труда при работе в группе;

- последовательность этапов повышения квалификации;

Основные справочные и периодические издания, в которых можно найти интересующую информацию;

Компьютерные программы, используемые при работе с информацией;

Методы, как рассудить объективно и поступить логично, с учетом, как своей точки зрения, так и других мнений;

Способы поиска работы, источники информации о работе.

умеют:

Использовать теоретические знания в практических целях, решать возникшие проблемы;

Адекватно вести себя в различных производственных и жизненных ситуациях;

Отказаться от собственных предубеждений при выборе принятия решений;

Пользоваться персональным компьютером и средствами оргтехники;

Составлять информационные базы (картотеку, электронную), находить необходимую информацию, пользуясь различными каталогами;

Использовать исследовательские методы;

Ставить перед собой вопросы и осуществлять планомерный поиск ответов;

Вскрывать причины и последствия фактов;

Вырабатывать точку зрения и отстаивать ее при помощи логических доводов;

Организовывать и осуществлять деятельность в соответствии с поставленной задачей;

Составить резюме, пройти интервью с работодателем, заключить договор.

приобрели навыки:

Отвечать за качество труда и обучения;

Планирования, организации и анализа собственной деятельности;

Систематизации информации;

Мыслить логично, действовать быстро;

Общения.

компетентны:

В выборе способов и методов самообучения;

В выборе ролевой позиции при общении;

В выборе средств и способов поиска, сбора и применения информации;

Выполнять действия в соответствии с поставленной задачей;

В выборе способов поиска работы.

Профессиональными:

ПК 1. Вести простейший учёт доходов и расходов денежных средств и материальных ценностей;

ПК 2. Осуществлять контроль над затратами производства и определения прибыли.

знают: главные вопросы экономики, виды рынков и законы спроса и предложения.

умеют:

- вести простейший учёт денежных и финансовых средств;

Использовать правила торговли и решать проблемы нарушений прав потребителей;

приобрели навыки:

Расчёта себестоимости выпускаемой продукции;

Учёта и сохранности вверенных материальных средств;

компетентны:

В определении прибыли.

Специальными:

СК 1. Составлять калькуляцию себестоимости на продукцию;

СК 2. Принимать участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей;

СК 3. Эффективно осуществлять управление персоналом.

знают:

Способы расширения производства с использованием различных источников первоначального капитала

умеют:

- грамотно разрешить возникшие проблемы при нарушении прав потребителей;

Составлять калькуляцию себестоимости продукции;

приобрели навыки:

- управления собственным бизнесом (фирмой);

Анализа хозяйственной деятельности предприятия и способы решения проблем;

компетентны:

В составлении калькуляции на продукцию;

В управлении персоналом;

Самостоятельно определить рентабельность предприятия

3. Тематический план

пп

Наименование разделов и тем

К-во часов

Количество часов всего

Теорет

Практ

Введение. Введение в экономику предприятия торговли и питания

2

2

РАЗДЕЛ 1. Предприятие в экономической системе РК

Предприятие питания как хозяйствующий субъект торговли

Практическая работа № 1

Классификация торговых субъектов на рынке потребительских товаров

РАЗДЕЛ 2.Планирование как основа экономики предприятия

Сущность и необходимость планирования экономики предприятий питания

Практическая работа № 2. Система планирования на предприятиях

РАЗДЕЛ 3. Товарооборот предприятия

Сущность и состав товарооборота

Продукция и товарооборот предприятий

Практическая работа № 3

РАЗДЕЛ 4. Товарное обеспечение товарооборота предприятия

Экономическая сущность, роль и классификация товарных запасов

Анализ и планирование товарных запасов

РАЗДЕЛ 5. Издержки обращения

Сущность и классификация издержек обращения

Анализ издержек обращения

Практическая работа № 4. Расчет издержек обращения в общественном питании.

РАЗДЕЛ 6. Валовой доход торговых предприятий

Экономическая сущность валового дохода

Анализ валового дохода

РАЗДЕЛ 7. Прибыль и её роль в условиях рынка

Классификация видов прибыли предприятия и источники их формирования

Практическая работа № 5.Анализ прибыли и рентабельности

Практическая работа № 6.

Расчет прибыли предприятия.

РАЗДЕЛ 8. Трудовые ресурсы предприятия

Сущность трудовых ресурсов

Производительность и эффективность труда

Практическая работа № 7.Анализ и планирование трудовых ресурсов

Раздел 9. Оплата труда

Сущность и функции оплаты труда

Практическая работа № 8. Организация заработной платы

Практическая работа № 9. Составление табеля учета рабочего времени Расчет заработной платы сотрудников ресторана (кафе).

Фонд оплаты труда и его состав

Практическая работа № 10. Расчет фонда оплаты труда.

Сущность и значение основных фондов предприятия

Экономическая сущность и состав оборотных средств

Практическая работа № 11.

РАЗДЕЛ 12. Эффективность общественного питания

Экономический эффект и экономическая эффективность предприятий.

Зачет.

Всего

60

38

22

3. Содержание типовой учебной программы дисциплины

Введение: Введение в экономику предприятия торговли и питания.

Три понятия «экономика»; три функции экономики как науки; объект изучения – предприятие питания как торговое предприятие; торговля как форма и организатор рынка; экономика торгового предприятия питания – специальная научная дисциплина; метод экономики торгового предприятия питания

Раздел 1. Предприятие в экономической системе РК.

Тема 1.1. Предприятие питания как хозяйствующий субъект торговли: предприятие - хозяйствующий субъект и юридическое лицо; характерные особенности деятельности предприятий торговли и общественного питания: специфика общественного питания; формы экономического управления предприятия торговли и общественного питания.

Тема 1.2. Практическая работа Классификация торговых субъектов на рынке потребительских товаров: сфера торговойдеятельности (предмет хозяйствования субъекта); тип предприятия; организационно-правовая форма; форма собственности на средства производства и характер связи с другими субъектами.

Тема 1.3. Экономические методы управления предприятием:

метод управления; сущность коммерческого расчета; принцип экономичности; принцип финансовой устойчивости; принцип прибыльности; коммерческий и внутрифирменный расчет; взаимосвязь понятий и элементов коммерческого внутрифирменного расчета; использование цен в учете затрат и результатов деятельности предприятия.

Раздел 2. Планирование как основа экономики предприятия : сущность планирования в торговле; возрастающая роль планирования и прогнозирования в условиях рыночной экономики; назначение планирования.

Тема 2.1. Сущность и необходимость планирования экономики предприятия:планирование и его необходимость в определении направленной долгосрочной перспективы развития предприятия; связь ресурсов и времени в планировании хозяйственных субъектов; планирование как система последовательных управленческих решений.

Тема 2.2. Практическая работа Система планирования на предприятиях: виды внутрифирменного планирования; планирование по времени действия (долгосрочное, среднесрочное, краткосрочное); объема товарооборота; тактическое планирование; стратегическое планирование; нормативное планирование.

Раздел 3. Товарооборот предприятия: специфика оборота предприятий общественного питания; продукция собственного производства; розничный товарооборот предприятий.

Тема 3.1. Сущность и состав товарооборота: товарооборот - важнейший оценочный показатель предприятия и измеритель эффективной деятельности; виды товарооборота (оптовый, розничный); состав розничного

товарооборота; товарный ассортимент.

Тема 3.2. Продукция и товарооборот предприятий: выпуск продукции собственного производства и объем товарооборота; продукция общественного питания; продукцию собственного производства; оборот продукции собственного производства; оборот по покупным товарам предприятий общественного питания.

Тема 3.3. Практическая работа Анализ товарооборота и выпуска продукции предприятия: различные количественные и качественные показатели товарооборота;цель анализа товарооборота; этапы анализа общего объема товарооборота предприятия; анализ состава товарооборота; расчет реальной отчетной базы и обеспечение сопоставимости показателей; особенности хозяйственной деятельности предприятий общественного питания.

Раздел 4. Товарное обеспечение товарооборота предприятия: цель создания товарных запасов на предприятиях оптовой и розничной торговли; классификация товарных запасов; значение текущих запасов на предприятиях.

Тема 4.1. Экономическая сущность, роль и классификация товарных запасов: две цели товара; товарные запасы и их функции; классификация товарных запасов (по назначению, по месту нахождения, по срокам образования, по соответствию нормативу).

Тема 4.2. Анализ и планирование товарных запасов: роль анализа товарных запасов; источники анализа товарных запасов; задачи анализа товарных запасов; основные аналитические показатели товарных запасов (абсолютные и относительные размеры товарных запасов и время их обращения); объём товарных запасов и объём товарооборота.

Раздел 5. Издержки обращения: сущность издержек обращения торгового предприятия; признаки классификации издержек обращения; практическая ценность деления издержек на постоянные и переменные; особенности издержек предприятий оптовой торговли и общественного питания.

Тема 5.1. Сущность и классификация издержек обращения: два вида затрат (текущие и долговременные); издержки обращения; роль издержек обращения; чистые и дополнительные издержки обращения; классификация издержек обращения; единая и обязательная группировка расходов по экономическим элементам; структура затрат; статьи издержек; постоянные и переменные издержки; график точки безубыточности; бесполезные издержки обращения; прямые и косвенные затраты.

Тема 5.2. Анализ издержек обращения: цель анализа издержек; основные задачи анализа издержек обращения; относительная экономия (перерасход); два основных способа расчета относительной экономии (перерасхода) издержек обращения; показатели издержек обращения.

Тема 5.3 Практическая работа. Расчет издержек обращения в общественном питании.

Раздел 6. Валовой доход предприятия: сущность валового дохода, его определение; торговая надбавка (наценка), ее структура; затратные и рыночные подходы формирования торговых надбавок; факторы внешнего и внутреннего воздействия на величину валового дохода.

Тема 6 .1. Экономическая сущность валового дохода: главное условие успешного хозяйствования предприятий торговли и общественного питания на рынке – получение дохода, как способ решения основных задач хозяйствующего субъекта; валовой доход; взаимосвязь стоимостных показателей предприятий торговли и общественного питания.

Тема 6.2. Анализ валового дохода: анализ валового дохода - составная часть анализа финансовых результатов деятельности фирмы; задачи анализа валового дохода; три этапа анализа валового дохода (анализ степени выполнения плана и динамики изменения показателей валового дохода.

Раздел 7. Прибыль и её роль в условиях рынка: прибыль предприятия и ее основные функции в рыночных условиях; сложность решения задач по распределению прибыли предприятия; основные направления распределения прибыли; факторы, влияющие на распределение

и использование прибыли.

Тема 7.1. Классификация видов прибыли предприятия и источники их формирования: прибыль – экономическая категория; систематизация видов прибыли предприятия по основным классификационным признакам; валовая прибыль; прибыль от торговой, инвестиционной и финансовой деятельности; маржинальная прибыль; прибыль до налогообложения; чистая прибыль; налогооблагаемая прибыль; реальная прибыль; номинальная прибыль; максимальная и минимальная прибыль; капитализированная прибыль.

Тема 7.2. Анализ прибыли и рентабельности: экономический анализ, цель и задачи; последовательность проведения анализа прибыли и рентабельности; основные показатели формирования прибыли и

рентабельности; рентабельность; факторы, влияющие на прибыль и рентабельность до налогообложения; фондовооруженность; анализ точки безубыточности.

Тема 7.3. Практическая работа, Расчет рентабельности. Планирование прибыли: планирование прибыли и экономически обоснованный расчет плановой прибыли – залог своевременного и полного финансирования инвестиций, прироста собственных оборотных средств.

Раздел 8. Т рудовые ресурсы предприятия : трудовые ресурсы, их значение в эффективной деятельности предприятия; признаки классификации кадров предприятий торговли и общественного питания.

Тема 8.1. Сущность трудовых ресурсов:трудовые ресурсы, специализация и производительность труда; система признаков классификации кадров.

Тема 8.2. Производительность и эффективность труда: эффективность труда;производительность; функции показателя производительности труда: плановая, учётная, стимулирующая; выработка выполненных работ и услуг в единицу времени или на одного работника.

Тема 8.3. Практическая работа. Анализ и планирование трудовых ресурсов: Основные задачи анализа обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами; списочная численность; явочная численность; среднесписочная численность; анализ обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами;расчет влияния потерь рабочего времени на объем товарооборота;система показателей движения рабочей силы и текучести кадров; задачи анализа производительности труда.

Раздел 9. Оплата труда : понятия «заработная плата», «оплата труда», «доход наемного работника»; функции, выполняемые заработной платой в условиях рыночной экономики; основные элементы организации оплаты труда; тарифная система как регулятор заработной платы.

Тема 9.1. Сущность и функции оплаты труда: заработная плата; номинальная и реальная заработная плата; оплата труда; функции заработной платы: воспроизводственная, стимулирующая, регулирующая и оценочная; цена рабочей силы и цена труда.

Тема 9.2. Практическая работа. Организация заработной платы: принципы организации зарплаты; нормирование труда; тарифная система-регулятор зарплаты; две формы заработной платы: сдельная и повременная; формы и системы заработной платы; доплаты и надбавки; премиальная система.

Тема 9.3.Составление табеля учета рабочего времени Расчет заработной платы сотрудников ресторана (кафе).

Тема 9.4. Фонд оплаты труда и его состав: фонд оплаты труда и его составляющие; состав расходов на оплату труда, включаемых в издержки обращения фирмы; перечень выплат работникам, не включаемых в издержки обращения фирмы.

Тема 9.5 Практическая работа. Расчет фонда оплаты труда

Раздел 10. Основные фонды предприятия: основные фонды предприятия, их назначение и классификация; виды стоимости основных фондов; сущность физического и морального износа основных фондов; амортизация основных средств, ее определение; основные методы начисления амортизации.

Тема 10.1. Сущность и значение основных фондов предприятия: Капитал - фактор производства предприятия; основные фонды: сущность, значение, роль и классификация; первоначальная стоимость основных средств; восстановительная стоимость основных средств; остаточная стоимость основных средств; физический износ; моральный износ.

Раздел 11. Оборотные средства: оборотные фонды и фонды обращения, их экономическая сущность; оборотные средства предприятия, их состав и структура; нормируемые оборотные средства; источники формирования оборотных средств.

Тема 11.1. Экономическая сущность и состав оборотных средств: Оборотные фонды; фонды обращения; запасы товаров и дебиторская задолженность; состав оборотных средств предприятия; кругооборот и время обращения оборотных средств; классификация оборотных средств; положительные и отрицательные особенности оборотных средств; нормируемые и ненормируемые оборотные средства; собственные, заемные и

привлеченные оборотные средства.

Тема 11.2. Практическая работа. Расчет оборотных фондов предприятия. Планирование потребности в оборотных средствах: норматив оборотных средств; методы расчета нормативов оборотных средств: аналитический, коэффициентный, прямого счета; определение норматива запасов по отдельным видам товаров и в целом по всему товарному ассортименту.

Раздел 12. Ээффективность общественного питания

Тема 12.1 Экономический эффект и экономическая эффективность предприятий. Система показателей, отражающая эффективность предприятия; сущность социальной эффективности общепита; система оценки культуры продажи и обслуживания.

Зачет.

Кол-во часов

Основные вопросы, темы

4.Цели дидактического процесса

Состав методического комплекса

представления

знания

умения

навыки

РАЗДЕЛ 1. Предприятие в экономической системе РК.

иметь представления об условиях перехода к рыночной экономике

по главным вопросам экономики, видам рынков и законам спроса и предложения

уметь использовать значения экономических терминов

работать с различными источниками информации – искать, обрабатывать, хранить, и воспроизводить

Схемы

Таблицы

РАЗДЕЛ 2.Планирование как основа экономики предприятия.

Иметь представление о планировании и видах планирования

по этапам планирования, факторам и способам планирования

по планированию ассортимента

продукции

по планированию, организации и анализу собственной деятельности.

Схемы

Таблицы

РАЗДЕЛ 3. Товарооборот предприятия.

поспецифике оборота предприятий общественного питания

по формированию

валового оборота на предприятиях общественного питания; факторам, влияющих на объем товарооборота

по расчету товарооборота предприятий общественного питания

по оценочному показателю предприятия и измерителю эффективной деятельности

Схемы

Таблицы

РАЗДЕЛ 4. Товарное обеспечение товарооборота предприятия.

Иметь представления о ассортименте, кредиту, оборотных средствах, собственных оборотных средствах, товарных запасах, товарооборачива

емости.

по сущности

издержек обращения торгового предприятия; признакам классификации издержек обращения.

по двум основным способам расчета относительной экономии (перерасхода) издержек обращения и уровню рентабельности; изучению состава и структуры.

в выборе средств и способов поиска, сбора и применения информации

Схемы

Таблицы

РАЗДЕЛ 5. Издержки обращения.

по амортизации, аренде, балансовой прибыли, валового дохода, издержках обращения, инвестиции, кредиту,

товарообороту, прибыли продукция общественного питания.

по грамотному подсчёту и расчёту доходов и расходов

по взаимосвязи издержек, объема реализации и прибыли.

по составлению калькуляции себестоимости продукции

Схемы

Таблицы

РАЗДЕЛ 6. Валовой доход торговых предприятий.

по валовому доходу, покупным товарам, продукциям собственного производства

по технико-экономическо

му расчету

по выполнению действий в соответствии с поставленной задачей

Схемы

Таблицы

РАЗДЕЛ 7. Прибыль и её роль в условиях рынка.

по банкротству, дивиденду, износу основных фондов, инвестициям, капиталу, прибылю, производитель

ности труда,

по формам денежных накоплений; прибылю совокупностти экономических отношений

рассчитывать прибыль предприятия

в определении прибыли.

по систематизации информации

Схемы

Таблицы

РАЗДЕЛ 8. Трудовые ресурсы предприятия.

по кадрам предприятия, менеджерам, производительности труда.

по признакам классификации кадров предприятий торговли и общественного питания

по расчету выбытия и стабильности кадров

грамотно вести

переговоры с

работодателем

при поступлении

на работу.

Схемы

Таблицы

Раздел 9. Оплата труда.

по тарифной системе, производительности труда, эффективности труда, зарплате

по формам заработной плате,

принципу организации зарплаты

по расчету заработной плате, составлению табеля учета рабочего времени

по управлению персоналом

Схемы

Таблицы

РАЗДЕЛ 10. Основные фонды предприятия

об основных

фондах предприятия, их назначению и классификации; видам стоимости основных фондов, сущности физического и морального износа ОФ.

по классификация оборотных средств; положительных и отрицательных особенностях оборотных средств.

по расчету основных фондов предприятии, амортизации ОС

по анализу

основных фондов предприятия общественного питания

Схемы

Таблицы

РАЗДЕЛ 11. Оборотные средства

по оборотным средствам, оборотным фондам, оплате труда, покупным товарам, финансированию, фондам обращения.

по нормативам оборотных средств; методам расчетов нормативов оборотных средств.

по расчету нормирования оборотных средств

по анализу

оборотных средств

Схемы

Таблицы

РАЗДЕЛ 12. Эффективность общественного питания.

о чистой прибыли, ассортименту продукции, балансовой прибыли, валовому доходу, рентабельности

по системе показателей, отражающих, эффективность предприятия; сущности социальной эффективности общепита.

по расчету рентабельности предприятия

по системе оценки культуры продажи и обслуживания

Схемы

Карточки-задания

5.Перечень практических работ

№ занятия. Наименование темы

Кол-во часов

№ 3. Классификация торговых субъектов на рынке потребительских товаров

Изучение классификации торговых субъектов на рынке потребительских товаров

№ 5. Система планирования на предприятиях

Изучение системы планирования на предприятиях

№ 8. Расчет объема товарооборота, его состава

Расчет объема товарооборота, его состава

№ 13. Расчет издержек обращения в общественном питании

Расчет издержек обращения в общественном питании

№ 17 Анализ прибыли и рентабельности

Изучение анализа прибыли и рентабельности

№ 18 Расчет прибыли предприятия

Расчет прибыли предприятия

№ 21. Анализ и планирование трудовых ресурсов

Изучение анализа и планирования трудовых ресурсов

№ 23 . Организация заработной платы

Расчет заработной платы

№ 24 . Составление табеля учета рабочего времени Расчет

Составление табеля учета рабочего времени Расчет

№ 26. Расчет фонда оплаты труда.

Расчет фонда оплаты труда.

№ 29. Расчет оборотных фондов предприятия

Расчет оборотных фондов предприятия

Всего:

18

6. Контрольные вопросы

Раздел 1. предприятие в экономической системе РК:

1.Что означает понятие «фирма»? В чем состоят различия «фирмы», «предприятия», «хозяйствующего субъекта»?

2. Какова специфика торговой фирмы?

3. Какие признаки характеризуют торговую фирму как хозяйствующий субъект и как юридическое лицо?

Раздел 2. планирование как основа экономики предприятия:

1. Почему возрастает роль планирования и прогнозирования в условиях рыночной экономики?

2. Какова сущность основных принципов планирования?

3. Какие вы знаете методы планирования и в чем заключается их сущность?

Раздел 3. товарооборот предприятия:

Раздел 4. товарное обеспечение товарооборота предприятия:

1. Какова специфика оборота предприятий общественного питания?

2. Как можно охарактеризовать продукцию собственного производства?

3.Каковы цель, задачи и методика анализа товарооборота в общественном питании?

Раздел 5. товарное обеспечение товарооборота предприятия:

1.С какой целью предприятия оптовой и розничной торговли создают товарные запасы?

2. Как классифицируют товарные запасы?

3.В каких показателях измеряются товарные запасы и время товарного обращения? Как они рассчитываются?

4.Какие цели и задачи ставит торговое предприятие при анализе состояния товарных запасов?

Раздел 6. издержки обращения предприятия:

1. В чем проявляется сущность издержек обращения торгового предприятия?

2. По каким признакам и в каких целях классифицируют издержки обращения?

3. В чем состоит смысл группировки затрат по элементам?

Раздел 7. валовой доход предприятия:

1.Каковы сущность валового дохода, его значение и источники формирования?

2.Какова структура торговой надбавки (наценки)? Определите внутренние и внешние границы ее формирования.

3.В чем суть современных подходов к формированию торговых надбавок (наценок) и каковы условия их применения?

4.Какова система внутренних факторов, определяющих уровень торговых надбавок (наценок)?

Раздел 8. прибыль предприятия и ее роль в условиях рынка:

1.В чем состоит сущность и какова система объектов управления прибылью?

2.Каковы цель, задачи, последовательность и показатели анализа прибыли и рентабельности?

3.Что представляет собой система основных факторов, влияющих на формирование валовой прибыли и рентабельности? Расскажите о методике их анализа.

Раздел 9. трудовые ресурсы предприятия:

1. Какие факторы влияют на формирование кадрового состава предприятия?

2.По каким признакам классифицируют кадры предприятий торговли и общественного питания?

3.В чем заключается сущность эффективности и производительности труда в торговле и общественном питании?

4. Какие функции выполняет показатель производительности труда?

Раздел 10. оплата труда на предприятии:

1.Чем различаются понятия «заработная плата», «оплата труда», «доход наемного работника»?

2.Какие функции выполняет заработная плата в рыночной экономике? Как они взаимосвязаны? Каково их влияние на размер заработной платы работников предприятия?

3.Какие основные факторы влияют на уровень оплаты труда работников предприятия?

Раздел 11. основные фонды предприятия:

1.Что представляют собой основные фонды, каково их назначение и по каким признакам их классифицируют на предприятиях?

2.Какие существуют виды стоимостных оценок основных фондов предприятия и для чего они применяются?

3.Какова сущность физического и морального износа основных фондов предприятия и какие факторы влияют на них?

Раздел 12. оборотные средства предприятия:

1. Дайте определение оборотных средств торгового предприятия. Каковы их состав и структура?

2. Какие функции выполняют оборотные средства?

3. Назовите основные классификационные признаки оборотных средств.

5. Что такое «собственные оборотные средства»?

Раздел 13. эффективность общественного питания;

1.Раскройте понятия трех разных видов эффективности: эффективность хозяйственной деятельности, эффективность использования отдельных видов ресурсов, эффективность производства товаров и услуг.

2. Каковы основные виды эффективности торговой деятельности? Охарактеризуйте их.

3. Дайте определение понятий «экономический эффект» и «эффективность».

7.Литература

1.Николаева Т.И., Егорова Н.Р. Экономика предприятий торговли и общественного питания: Учебник. М.: ИНФРА-М, 2009

2.Абдикеримова Г.И. Производственная экономика - Алматы 2008г.

3.Волков О.И. , Скляренко В.К. Экономика предприятия: Курс лекций. – М.: ИНФРА-М, 2010

4.Зайцева А.Я., Андрюшина Е.И. Экономика предприятия общественного питания: Учебник для техникумов. – М.: Экономика, 2005

5.Петров М.Н. Предприниматель и рынок: Учебное пособие. – СПб.: Изд-во «Союз», 2002.

6.Чечевицина Л.Н. Экономика предприятия. Учебное пособие. Ростов н
/Д: Феникс, 2006

7.Экономика предприятия (фирмы): Практикум / Под ред. В.Я. Позднякова.-М.:ИНФРА-М, 2008

8.Экономика предприятия. Сборник задач. Учебн.пособие / Н.Ф.Ревенко. М.: Высш.шк., 2007

Главная > Рабочая программа

Негосударственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Университет Российской академии образования»

Челябинский филиал

Факультет Экономики и бизнеса

Кафедра «Экономика и управление»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Дисциплины «Организация производства на предприятиях торговли»

для специальности 080502.65 «Экономика и управление на предприятиях

торговли и общественного питания»

факультет Экономики и бизнеса

кафедра – разработчик «Экономики и управления»

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании кафедры Экономики и управления протокол № от ”__” _____ 200__ г.

Зав. кафедрой разработчика

доцент В.И. Мотовилова

Разработчик программы,

доцент Г.Б.Большанов

Челябинск 2008

1. Требования к уровню освоения дисциплины

В результате освоения курса «Организация производства на предприятиях

отрасли (торговли и общественного питания)» студент

должен владеть :

Методами планирования и размещения розничной торговой сети;

Методами и приемами организации (производственного) торгового и дополнительного обслуживания;

Методами расчета экономической эффективности использования различных (производственных) технологических систем при товароснабжении розничной сети;

методами определения социально-экономической эффективности использования современных форм продажи товаров.

Должен знать:

директивные и нормативные акты, регламентирующие различные стороны функционирования производственных (торговых) предприятий в рыночной экономике;

структурно-элементное построение внутренней торговли в федеральном и региональном аспекте;

организацию (производственных) торговых и технологических процессов на предприятиях оптовой и розничной торговли.

Должен уметь:

рассчитывать потребности в торговых площадях для каждой административно-территориальной единицы (города, района);

разрабатывать различные типы торговых и технологических процессов применительно к конкретному (производственному) торговому предприятию;

использовать современные методы обеспечения сохранности товарно-материальных ценностей в торговых залах;

обеспечивать качественное обслуживание покупателей.

2. Цели, задачи и предмет дисциплины

В условиях функционирования рыночной экономики изучение и практическое освоение курса: «Организация производства на предприятиях отрасли (торговли и общественного питания) » определяется требованиями развития современного рынка, торговой инфраструктуры, базирующихся на использовании новых магазинных и складских технологий, единых технологических цепей, механизации и автоматизации торгово-складских процессов, новых форм и методов предложения товаров покупателям и их обслуживания, что является своевременным и крайне актуальным при подготовке специалистов экономики и управления.

Целью курса является формирование у студентов специальных теоретических знаний и практических навыков по вопросам организации производства (в торговле и общественном питании), предусмотренных квалификационной характеристикой экономиста - менеджера.

Задачами курса являются:

дать теоретические знания в области современных методов организации производственных процессов в розничных и оптовых предприятиях;

Сформировать практические навыки в организации обслуживания покупателей на предприятиях производства (торговли и общественного питания);

адаптировать изучение проблемных вопросов производственной (торговой отрасли) к условиям современной экономики.

Профессионализм специалиста- экономиста, определяемый достаточными знаниями и практическими навыками в организации и технологии производственных процессов, занимает особое место в подготовке специалиста с высшим образованием. Одним из условий успешной деятельности специалиста-экономиста является его адаптация к новым организационно - экономическим и социальным условиям, складывающимся на предприятиях производства (торговли и общественного питания) под воздействием рыночной среды.

3. Объем дисциплины и виды учебной работы

1. Таблица 1

Вид учебной работы	Количество часов по формам обучения
		Заочная по основной образ. программе	Заочная по сокр. образ. программе
№ семестра
Общая трудоемкость дисциплины
Аудиторные занятия:
Семинарские занятия
Самостоятельная работа
Вид итогового контроля

4.1. Распределение часов по темам и видам учебной работы

форма обучения - очная

	Наименование разделов и тем	Всего часов по учебному плану	Аудиторные занятия		Самостоя-тельная работа
				Семинары
1.	Раздел 1 Организация производства как система научных знаний и область практической деятельности. Научные основы организации в торговле.
	Тема 1.История развития науки организации производства в торговле.
	Тема 2.Предмет, содержание и задачи курса.
	Тема 3.Организация государственного регулирования торговли.
3.	Раздел 3 Производственные (торговые) системы, их виды и особенности.
	Тема 5. Торговое предприятие как производственная система.
	Тема 6 Розничная торговая сеть.
	Тема 7 Оптовые торговые структуры.
	Тема8 Предприятия общественного питания.
4.	Раздел 4 Основные тенденции и закономерности развития организации производства на предприятиях отрасли торговли.
	Тема 9 Современные направления развития розничной торговой сети.
	Тема 10.Комплексная программа развития инфраструктуры рыночной оптовой торговли.
5.	Раздел 5 Оценка и анализ уровня организации производства в торговле.
	Тема 11 Организация торгового процесса и обслуживания покупателей
6	Раздел 6 Структуры производственных систем в отрасли. Содержание и порядок проектирования организации основных производств на предприятиях отрасли торговля.
	Тема 12 Товарные склады, их устройство и планировка. Организация работы на складах.
	Тема 13 Организация тарного хозяйства в торговле.
	Тема 14 Организация хозяйственных связей рыночных субъектов по оптовым закупкам и продаже товаров.
	Тема 15 Организация товародвижения и товароснабжения розничной торговой сети.
	Тема 16 Транспортно-экспедиционные операции.
	Тема 17 Организация труда на складах и в магазинах.
7.	Раздел 7 Организационное проектирование вспомогательных производственных процессов и обслуживающих производств в торговле.
	Тема 18 Основы проектирования магазинов, устройство и размещение магазинных помещений.
	ИТОГО:

1. Рабочая программа дисциплины сд. 02 «Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях отрасли» для специальности 080502. 65 «Экономика и управление на предприятиях торговли и общественного питания»

   Рабочая программа

   Рабочая программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования и примерной программой дисциплины по специальности 060800 – «Экономика и управление на предприятиях (по отраслям)»

2. Рабочая программа дисциплины сд. 06 «Организация предпринимательской деятельности» для специальности 080502. 65 Экономика и управление на предприятии (в торговле и общественном питании)

   Рабочая программа

   о понятиях и обобщенных положениях коммерческой деятельности, которые в совокупности становятся целостной системой и образуют научную дисциплину «Организация коммерческой деятельности»;

3. Рабочая программа дисциплины Маркетинг для специальности 080502. 65 Экономика и управление на предприятии (в торговле и общественном питании)

   Рабочая программа

4. Рабочая программа дисциплины опд. В ф. 11 «Биржевое дело» для специальности 080502. 65 Экономика и управление на предприятии (в торговле и общественном питании)

   Рабочая программа

   Рабочая программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования и примерной программой дисциплины по направлению подготовки

5. Рабочая программа дисциплины сд. 06.«Страхование» для специальности 080502. 65 «Экономика и управление на предприятии (в торговле и общественном питании)»

   Рабочая программа

   Рабочая программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования и примерной программой дисциплины по направлению подготовки специальности 080502.

Рабочая программа по дисциплине «Экономика предприятий общественного питания» составлена в соответствии с требованиями ООП 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания на базе ФГОС ВПО заочной формы обучения.

Утверждена на заседании кафедры туризма и гостинично-ресторанного бизнеса от 01.01.2001 г., протокол № 5.

Редакция 2015 года, протокол от 01.01.2001г. №10

© Издательство Владивостокского
государственного университета

экономики и сервиса, 2015

ВВЕДЕНИЕ

В условиях динамично растущего спроса на социально-культурные услуги в целом и мирового туристского оборота, как составляющей части социально-культурной сферы в частности, туризм представляется мощным катализатором как мировой, так и региональной экономики. Социально-культурный сервис и туризм оцениваются как сферы деятельности с высокой скоростью оборота капитала , окупаемостью и рентабельностью инвестиций.

Социально-культурный сервис и туризм оказывают большое влияние на развитие социально-экономической инфраструктуры региона. Разумеется, качественное преобразование отечественного туризма и превращение его в важную отрасль экономики невозможно без преобразований в самой системе туристского предпринимательства, связывающего такие понятия как инициатива и выгода с одной стороны, и законы рынка, качество продукта, эффективность с другой.

Предпринимательство в системе отношений, возникающих в процессе планирования, производства и реализации туристской продукции и услуг является основой формирования современного туристского рынка. В основе этих отношений лежат процессы и закономерности, имеющие много общего в системе рыночных отношений предприятий различной направленности. Предпринимательская деятельность в сфере туризма должна быть ориентирована на достижение поставленных целей и задач путем использования эффективных экономических рычагов и методов.

Сущность предпринимательства, согласно закону РФ «О предприятиях в предпринимательской деятельности», согласно ГК РФ. Функции предпринимательства. Классификация предпринимательства. Организационно-экономические формы предпринимательства. Стадии предпринимательской деятельности. Контроль за ходом предпринимательской деятельности.

Тема 5. Ресурсное обеспечение предприятий туризма. Основные фонды

Понятие ресурсов предприятия. Виды ресурсов. Сущность капитала как вида ресурсного обеспечения деятельности предприятия. Классификация основных фондов. Учет и оценка основных фондов. Методы оценки стоимости основных фондов. Амортизационная политика предприятия. Сущность амортизации. Характеристика методов амортизации. Эффективность использования основных фондов . Показатели фондоотдачи, фондоемкости, фондовооруженности. Показатели, характеризующие эффективность использования основных фондов с учетом их структуры и динамики: коэффициент выбытия, коэффициент обновления, коэффициент прироста.

Тема 6. Оборотные средства предприятия

Понятие оборотных средств . Отличия основного и оборотного капитала . Структура оборотного капитала. Роль оборотных средств в цикле воспроизводственного процесса. Оценка эффективности оборотных средств: анализ структуры оборотных средств, анализ оборачиваемости, анализ себестоимости, анализ движения денежных средств, анализ ликвидности. Показатели оборачиваемости. Методика сопоставления динамики коэффициентов оборачиваемости.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

хорошую работу на сайт">

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

1. Производственная программа предприятия

2. Расчет количества и стоимости материальных ресурсов

3. Расчет численности и фондов оплаты труда производственных рабочих

4. Расчет себестоимости продукции

5. Расчет цен на продукцию

6. Расчет прибыли от реализации продукции

7. Расчет рентабельности продукции

Заключение

Список литературы

ВВЕДЕНИЕ

На сегодняшний день, рынок общественного питания, является одним из самых быстрорастущих рынков России.

Уход российского общества от системы плановой экономики и вступление в рыночные отношения коренным образом изменили условия функционирования коммерческих предприятий. Предприятия, для того, чтобы выжить, должны проявить инициативу, предприимчивость и бережливость с тем, чтобы повысить эффективность производства. В противном случае они могут оказаться на грани банкротства.

В рыночных условиях залогом выживаемости и основой стабильного положения предприятия служит его возможность рационально использовать и рассчитывать сырье, продукцию, материалы и трудовые ресурсы.

Подобный эффективный подход к формированию и распределению ресурсов отражает состояние финансовых ресурсов, при котором предприятие имеет возможность, свободно маневрировать распределением продукции, четко просчитывать товарный оборот и средства производства, способно путем эффективного их использования обеспечить бесперебойный процесс производства и реализации продукции, а также затраты по его расширению и обновлению.

Определение границ формирования и распределения продукции, также анализ и учет товарооборота предприятий относится к числу наиболее важных экономических проблем в условиях стабилизации рыночных отношений. Поскольку недостаточное формирование и использование продуктового ассортимента может привести к отсутствию у предприятия конкурентоспособности, что в конечном счете ведет к вытеснению с рынка слабого предприятия и к банкротству. Соответственно рациональное отношение к использованию продукции и эффективному исчислению товарооборота будет формировать положительное отношение к предприятию у потребителей продукции, также обеспечит устойчивое финансовое положение, в том числе даст возможность конкуренции высокого уровня с другими предприятиями отрасли, и не будет препятствовать дальнейшему развитию, отягощая затраты производства излишними запасами и резервами.

Для оценки и анализа использования продуктового перечня, эффективность и рациональность распределения товарооборота, предприятию общественного питания необходимо руководствоваться научным подходом к исчислению этих показателей.

Вместе с тем, анализ продукции и товарооборота - это важнейшая характеристика экономической деятельности предприятия во внешней среде. Оно определяет конкурентоспособность предприятия, его потенциал в деловом сотрудничестве, оценивает, в какой степени гарантированы экономические интересы самого предприятия и его партнеров по финансовым и другим отношениям. При развитии рыночных отношений количество пользователей информации в ряде формирования и распределения ресурсов предприятия значительно возрастает.Товарооборот относится к числу важнейших показателей плана экономического и социального развития. Он оказывает влияние как на производство, так и на потребление.

Продукция и товарооборот в общепите по своему составу не является однородным. В его состав входит сумма продажи товара населению через розничную торговую сеть и предприятия общественного питания, а так же продажи товаров предприятиям, учреждениям и организациям. Большая часть формирования и распределения продукции и розничного товарооборота непосредственно связана с личным потреблением и покупательными фондами населения.

1 . ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА ПРЕДПРИЯТИЯ

экономика общественное питание прибыль

Производственная программа предприятия является основой оперативного планирования на заготовочных предприятиях. Производственная программа - это объем перерабатываемого сырья в тоннах в сутки или в смену для комплексного снабжения сети предприятий (доготовочных и магазинов кулинарии) полуфабрикатами, кулинарными и кондитерскими изделиями в ассортименте.

Данные для составления производственной программы заданного цеха берутся из курсового проекта «Организация производства».

Таблица 1 Производственная программа кондитерского цеха мощностью 14 тыс. изделий в смену.

Ассортимент выпускаемой продукции в цехе	Задание по выпуску продукции на …………..
	Выпуск продукции в сутки, т	Выпуск продукции в месяц, т
2.Пирожное «Песочное кольцо»
6.Булочка дорожная
7. Булочка с маком
8.Сдоба обыкновенная

Определение объема производства продукции в натуральном выражении.

Определение объема производства продукции в натуральном выражении определяется по каждому виду отдельно, с учетом заказов потребителей (доготовочных предприятий и предприятий розничной сети).

Объем производства продукции в натуральном выражении для заготовочных предприятий рассчитывается на месяц.

Объем производства продукции, в кг., т

где п - количество полуфабрикатов выработанных за день, (курсовая работа по «Организации производства»).

Месячный фонд работы цеха, дни (курсовая работа по «Организации производства»).

Данные расчетов заносятся в таблицу 2

Таблица 2 Расчет объема производства полуфабрикатов кондитерского цеха мощностью 14 тыс. изделий в смену.

Наименование продукции	Кол-во полуфабрикатов вырабатываемых в день, кг	Фонд времени, дни	Объем производства, кг
1.Пирожное «Трубочка с кремом»
2.Пирожное «Песочное кольцо»
3. Пирожное «Муфточки с кремом»
4.Пирожное «Трубочка с обсыпкой»
5. Пирожное «Слойка обсыпанная раф. пудрой»
6.Булочка дорожная
7. Булочка с маком
8.Сдоба обыкновенная

2 . РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА И СТОИМОСТИ МАТЕРИАЛЬНЫХ РЕСУРСОВ

Рациональная организация снабжения предприятия общественного питания сырьем, материалами и другими ресурсами, является важнейшей предпосылкой эффективности и ритмичной работы производства.

В условиях рыночной экономики при обеспечении предприятия материальными ресурсами надо исходить из того, чтобы их было в достаточном количестве, т.е. не было сбоев с одной стороны и образование сверхнормативных запасов с другой стороны.

Оптимальное соотношение между заданным объемом производства продукции и необходимым количеством приобретенных материальных ресурсов для производства должно обеспечить научно обоснованное нормирование. Важнейшими исходными данными для расчета необходимого количества материальных ресурсов являются нормы их расхода на единицу продукции.

Нормы расхода материальных ресурсов берем из курсовой работы по «Организации производства», предприятий общественного питания, «Сборников рецептур блюд и кулинарных изделий».

Для определения потребности в материальных ресурсах нормы их расходов умножаются на количество данной продукции. Для определения стоимости материальных ресурсов - цена за единицу каждого вида материальных ресурсов умножается на их количество.

Расчет количества и стоимости материальных ресурсов для производства данных полуфабрикатов представляем в таблицу 3.

Таблица 3 «Расчет количества и стоимости материальных ресурсов для производства пирожного «Трубочка с кремом» и пирожного «Песочное кольцо».

Наименование материальных ресурсов	«Трубочка с кремом»	«Песочное кольцо»	Общее кол-во кг	Цена за ед., руб.	Сумма руб.
	Норма расхода на ед. изд., кг		Норма расхода на ед. изд., кг
1 Сырье и основные материалы:
1.3 Масло сливочное
1.4 Меланж
2 Вспомогательные материалы:
2.1 Мука на обсыпку
3 Тара и тароупаковочные материалы:
3.1 Бумага упаковочная
3.2 Коробка
3.3 Этикет ящичный
3.5 Клеевая лента
4 Энергоносители
4.1 Электроэнергия
4.2 Топливо (газ)

3 . РАСЧЕТ ЧИСЛЕННОСТИ И ОПЛАТЫ ТРУДА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ РАБОЧИХ

Численность рабочих цеха определяется исходя из действующих на предприятии норм выработки перерабатываемого сырья или вырабатываемой продукции.

Заработная плата производственных рабочих рассчитывается по тарифным ставкам соответствующих разрядов.

Численность рабочих, их разряды, баланс рабочего времени берутся из курсовой работы по «Организации производства».

Фонд заработной платы предприятия общественного питания представляет собой сумму расходов на оплату труда независимо от источников финансирования выплат.

В состав фонда заработной платы включаются следующие выплаты:

1) заработная плата за выполненную работу и отработанное время;

2) поощрительные выплаты;

3) выплаты компенсирующего характера;

4) оплата за неотработанное время;

5) отдельные выплаты социального характера.

Выплаты от 1 до 4 включаются в издержки производства и обращения.

Расчет фонда заработной платы производственных рабочих представлен в таблицах 4, 5.

Таблица 4 Расчет численности и фонда заработной платы производственных рабочих, вырабатывающих пирожное «Трубочка с кремом» и пирожное «Песочное кольцо».

Профессия рабочих		Численность рабочих	Условия труда и система оплаты	Дневная тарифная ставка	Фонд з/п по тарифу	Поощрительные выплаты	Выплаты компенсирующего характера	Основной фонд з/п	Дополнительный фонд з/п	Месячный фонд з/п
Тестомес
Кондитер
Кондитер
Кондитер
Кондитер
Кондитер

Расчет заработной платы производственных рабочих на единицу продукции

Заработная плата производственных рабочих на единицу продукции определяется для того, чтобы включить ее в калькуляцию себестоимости продукции.

Заработная плата производственных рабочих на 2000 шт. продукции, в руб.

где -месячный фонд заработной платы, в руб.

Q- количество выработанной продукции в т.

4 . РАСЧЕТ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ

Себестоимость продукции - это все затраты предприятия (выраженные в денежной форме), связанные с производством и реализацией продукции.

Расчет себестоимости конкретной продукции называется калькуляцией. Калькуляция составляется на каждый вид продукции. Данные для расчета калькуляции берутся из курсовой по «Организации производства» и предприятий общественного питания.

Таблица 6 Калькуляция себестоимости 100 шт. пирожного «Трубочки с кремом»

Статьи затрат	Ед. измерения	Нормы расхода на 100шт., кг	Цена за ед., руб.	Сумма затрат, руб.
1Сырье и основные материалы
1.3Масло сливочное
2 Топливо и энергия
2.1 Электроэнергия
2.3 Топливо (газ)
всего материальных затрат
3 Заработная плата основная и дополнительная
4 Отчисления на соц. нужды (30%)
5 Расходы на подготовку и освоения производства (10%)
6 Общепроизводственные расходы (70%)
Цеховая себестоимость
7 Общехозяйственные расходы (85%)
8 Коммерческие расходы (0,5%)
полная себестоимость

Таблица 7 Калькуляция себестоимости 100 шт. пирожного «Песочное кольцо»

Статьи затрат	Ед. измерения	Нормы расхода на 100шт., кг	Цена за ед., руб.	Сумма затрат, руб.
1Сырье и основные материалы
1.3Масло сливочное
2 Вспомогательные материалы
3 Топливо и энергия
3.1 Электроэнергия
3.3 Топливо (газ)
всего материальных затрат
4 Заработная плата основная и дополнительная
5 Отчисления на соц. нужды (30%)
6 Расходы на подготовку и освоения производства (10%)
7 Общепроизводственные расходы (70%)
Цеховая себестоимость
8 Общехозяйств. расходы (85%)
Производственная себестоимость
8 Коммерческие расходы (0,5%)
полная себестоимость

5 . РАСЧЕТ ЦЕН НА ПРОДУКЦИЮ

Цена - денежное выражение единицы товара. Цена - сумма денег, за которую покупатель готов купить товар, а производитель продать.

В условиях рыночных отношений резко возрастает роль цены для любой коммерческой организации, т.к. от ее уровня зависят:

Величина прибыли коммерческой организации;

Конкурентоспособность организации и ее продукции;

Финансовая устойчивость предприятия.

По характеру обслуживания оборота выделяют:

Оптово-отпускные цены на продукцию, по которым предприятия реализуют произведенную продукцию другим доготовочным предприятиям и магазинам кулинарии, предприятий розничной торговли.

Розничные цены, по которым доготовочные предприятия, торговые организации реализуют продукцию населению.

Расчет оптовой цены

Основу цены продукции составляет ее себестоимость. Любое предприятие стремиться к тому, чтобы полностью возместить затраты, связанные с выпуском продукции, и получить достаточную сумму прибыли.

Прибыль от реализации единицы продукции, руб.:

где С - полная себестоимость единицы продукции, руб.

К - коэффициент плановых накоплений, % (24;18)

Цена оптовая, руб.:

Расчет отпускной цены

Цена отпускная, руб.:

где НДС - сумма налога на добавленную стоимость, руб.:

где Сндс - ставка налога на добавленную стоимость, % (18)

Расчет розничной цены

Розничная цена, руб.:

где Н - наценка розничной торговой организации, руб.:

где К н - коэффициент, учитывающий розничную наценку, % (5,9)

Данные расчетов заносим в таблицу 7

Таблица 7 Расчет цен

6 . РАСЧЕТ ПРИБЫЛИ ОТ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИ

Прибыль предприятия является важнейшей экономической категорией и основной целью деятельности любого коммерческого предприятия.

Суммарная величина всех прибылей есть балансовая прибыль предприятия. Как правило, основной элемент балансовой прибыли составляет прибыль от реализации продукции.

Прибыль от реализации продукции, руб.:

Данные расчетов заносим в таблицу 8

Таблица 8 Расчет прибыли от реализации продукции

7 РАСЧЕТ РЕНТАБЕЛЬНОСТИ ПРОДУКЦИИ

Эффективность работы предприятия по производству продукции характеризуется также показателем рентабельности продукции, показывающим уровень прибыльности конкретной продукции по отношению к ее себестоимости.

Рентабельность продукции, %:

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Кондитерский цех комбината питания выпускает в смену 14 тысяч изделий в смену. Выпуск продукции в сутки - 0,834 тонн, выпуск продукции в месяц - 17,5 тонн.

Фонд рабочего времени - 21день. Для обеспечения предприятия материальными ресурсами, для производства пирожного «Трубочка с кремом» и пирожного «Песочное кольцо», потребуется 8608,14 руб.

В цехе задействовано 8 производственных рабочих. Месячный фонд оплаты их труда составляет - 94894,69 руб. Заработная плата на 1т продукции составляет - 5418,21 руб.

Себестоимость 100 шт пирожного «Трубочка с кремом» - 2507,95 руб., себестоимость 100 шт пирожного «Песочное кольцо» - 2834,6 руб.

Оптовая цена пирожного «Трубочка с кремом» составляет 3109,85 руб., пирожного «Песочное кольцо» - 3344,8. Отпускная цена пирожного «Трубочка с кремом» составляет 3669,55 руб., пирожного «Песочное кольцо» - 3946,86 руб.

Прибыль от реализации пирожного «Трубочка с кремом» - 50559,6 руб., «Песочное кольцо» - 48979,2 руб.

Рентабельность производства пирожного «Трубочка с кремом» составила - 24%, «Песочное кольцо» - 18%.

ЛИТЕРАТУРА

1. Ефимова О. П. «Экономика общественного питания» - Минск: ООО «Новое знание», 2006

2. Сафронов Н. А. «Экономика организации» - Москва «Экономистъ», 2004

3. Мамедов М. Д., Заздравных А. В. «Экономика отраслей пищевых производств» - Москва: «Дашков и К о », 2007

4. Чуев И. Н., Чечевицина Л. Н. «Экономика предприятия» - Москва: «Дашков и К о », 2006

5. Капелюк З. А. «Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях общественного питания» курс лекций - Москва: «Омега-Л», 2006

6. Л. А. Радченко «Организация производства на предприятиях общественного питания» - Ростов-на-Дону «Феникс», 2004

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

Отраслевая характеристика состава хозяйственного комплекса страны. Понятие и виды продукции общественного питания, ее состав, показатели учета и планирования. Содержание понятия предприятия, цели его создания и функции. Расчет объема оборота по продукции.

контрольная работа , добавлен 19.10.2012


Оплата труда производственных рабочих, работников обеденного зала, руководящих работников, специалистов предприятий питания. Обоснование планового объема продаж объединения общественного питания райпо. Определение расходов на оплату труда по комбинату.

контрольная работа , добавлен 19.12.2010


Определение объема производства и реализации продукции в натуральном выражение. Определение потребности в сырье, материалах, энергии на запланированный объем производства. Определение численности производственных рабочих и расходов на оплату труда.

курсовая работа , добавлен 08.12.2010


Расчет нормативной потребности в сырье при профтехучилище. Расчет норматив оборотных средств для объединения общественного питания райпо. Анализ изменения уровня рентабельности предприятия. Расчет нормы запаса продукции собственного производства.

задача , добавлен 24.06.2010


Подбор оборудования столовой, расчет годового товарооборота, издержек производства и обращения. Расчет расходов на оплату труда, определение единого социального налога. Расчет валового дохода, прибыли и рентабельности предприятия общественного питания.

курсовая работа , добавлен 21.04.2012


Оборот по продукции собственного производства. Виды товарных запасов. Производительность труда и факторы ее повышения. Источники финансирования воспроизводства основных фондов. Виды ремонтов. Планирование издержек в предприятиях общественного питания.

контрольная работа , добавлен 23.01.2015


Основы планирования на предприятии. Годовой план швейного предприятия. План производства продукции, работ и услуг. Расчет объема производства в натуральном выражении. Расчет численности промышленно-производственного персонала цеха, фонда оплаты труда.

курсовая работа , добавлен 23.06.2014


Определение динамики товарной продукции по годам нарастающим итогом. Оценка напряженности плана. Исследование производства продукции основной номенклатуры в натуральном и стоимостном выражении. Расчет удельного веса продукции и коэффициента ритмичности.

курсовая работа , добавлен 22.02.2014


Расчет производства продукции. Определение объема производственных фондов предприятия, вычисление его оптимального значения. Расчет трудовых ресурсов и фондов оплаты труда. Определение себестоимости продукции, практической рентабельности и прибыльности.

курсовая работа , добавлен 25.01.2011


Проведение комплексного экономического анализа динамики объема производства предприятия в натуральном и стоимостном выражении. Анализ затрат и определение себестоимости единицы продукции. Определение безубыточного объема продаж и расчет рентабельности.